一种功能性白芸豆多肽及其制备方法和应用

摘要

本发明提供了一种功能性白芸豆多肽及其制备方法和应用。本发明是以白芸豆为原料，首先浸提得到白芸豆清蛋白，清蛋白经离心和超滤除杂后，再用酸性蛋白酶酶解，灭酶后离心取上清液；上清液经超滤浓缩后，按一定比例加入异麦芽酮糖，搅拌均匀后真空或喷雾干燥得到多肽产品。该多肽产品具有较高的热稳定性和抑制α‑淀粉酶活性的作用，可应用于减肥及降血脂保健食品中。

主权项

一种白芸豆功能性多肽的制备方法，其特征在于，步骤如下：(1)将芸豆粉按1∶10～20的比例与蒸馏水混合，用柠檬酸调节pH至4.5～5.5，在40～55℃水浴中浸提3～6h，然后离心收集上清液；(2)上清液用截留分子量为10000Da的超滤膜超滤，滤出小分子物质，得到截留液；(3)调节截留液pH至2.5～4.5，在截留液中按每克蛋白加入0.05‑0.2g酸性蛋白酶酶解0.5‑2h，水解后灭酶，离心取上清液，用6000Da的超滤膜超滤，收集截留液；(4)将步骤(3)得到的截留液浓缩至含水分50％，得到白芸豆多肽浓缩液；按质量比70～86∶30～14加入多肽浓缩液和异麦芽酮糖，搅拌均匀，真空或喷雾干燥得到热稳定性较高的白芸豆功能多肽；所述的酸性蛋白酶为537酸性蛋白酶或3.350酸性蛋白酶。