一种甘薯饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种甘薯饮料的制备方法。本发明根据甘薯淀粉加工的特点，对现有加工工艺进行部分调整：强化原料的洗涤和挑选，提高浆液的质量；适当降低粉碎阶段的加水量，提高淀粉浆分离液的可溶性固含量，并将这部分分清液进一步加工制成甘薯饮料。甘薯淀粉加工分离液可以通过pH调节、加热等处理对其中的蛋白进行分离，再通过调配制成澄清型甘薯饮料；或者直接调配制成浑浊型甘薯饮料。采用本发明工艺，将甘薯淀粉加工废水变废为宝，大幅消减了甘薯淀粉加工过程中高浓有机废水的排放量，同时生产的甘薯饮料给企业带来可观的经济收益，在甘薯淀粉加工企业具有非常好的推广应用价值。

主权项

一种利用生鲜甘薯生产甘薯淀粉同时再制备甘薯饮料的方法，包括如下步骤：(1)挑拣、清洗新鲜甘薯经初步清洗、然后进行人工挑选和除杂，然后清洗至符合食品加工需求，去皮不去皮均可；(2)破碎新鲜洗净的甘薯经机械破碎，加水比例比单纯甘薯淀粉加工适当减少，优选的，加水比例为新鲜甘薯重量的1.0‑3.0倍，更优选的为1.5‑2.5倍；(3)筛分对步骤(2)破碎后的甘薯浆液进行筛分，得到甘薯淀粉浆液和甘薯渣；(4)制备甘薯淀粉将步骤(3)得到的甘薯淀粉浆液进行固液分离，分离得到的淀粉经洗涤、干燥制备商品甘薯淀粉；(5)制备甘薯饮料，将步骤(4)固液分离得到的清液用于制备甘薯饮料，制备甘薯饮料的方法选自以下任一一种方式：1)、步骤(4)固液分离得到的分离清液调整pH至4.4‑5.5，加热至90‑100℃，保温3‑10分钟，再次进行固液分离，获得的分离清液经调配、杀菌、灌装制成甘薯饮料，或者经浓缩加工制备甘薯浓缩汁，获得的固体经干燥制成甘薯粗蛋白；2)、步骤(4)固液分离得到的分离清液直接加热至95‑105℃，保温3‑10分钟，再次进行固液分离，获得的分离清液经调配、杀菌、灌装制成甘薯饮料，获得的固体经干燥制成甘薯粗蛋白；3)、步骤(4)固液分离得到的分离清液直接进行调配、均质、杀菌、灌装制成浑浊性饮料。