一种木薯皮虾饺的制备方法

摘要

本发明属于食品领域，尤其是涉及一种木薯皮虾饺的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：A：制作饺子皮，B：制作饺子馅，C：每片饺子皮包2‑4个经过调味的虾仁；D：将成型的饺子放入压力为0.03‑0.06MP的蒸屉中，在110‑120℃下蒸10‑12min，取出，冷却；E：将冷却至室温的木薯皮虾饺放入单冻机进行速冻，包装，储存在‑18℃的冷库中；该制备方法简单，制得的木薯皮虾饺营养丰富，制备出的饺子呈淡黄色，微透明，光泽度好，外观漂亮，馅料为整只虾仁，口感爽脆、鲜美，虾味浓郁。

主权项

一种木薯皮虾饺的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：A：制作饺子皮：1）将木薯去皮，洗净，控水10min；用切菜机将其切成碎丁状；烘干，粉碎至200目备用；2）称取木薯全粉55份，高筋粉30份，木薯变性淀粉15份；3）将木薯全粉、高筋粉和木薯变性淀粉混合均匀，倒入和面机；4）将水加热至60‑70℃，加入混合粉重量的1%的食盐，充分溶解，按照混合粉和盐水比例为2:1加入至混合粉中；5）启动和面机和面，搅拌速度为148r/min，搅拌5‑10min，然后加入混合粉重量2%的食用油，调节搅拌速度至244r/min，搅拌5‑10min，然后调节搅拌速度至480r/min，搅拌2‑3min；6）面和好后用保鲜膜覆盖，醒面温度为20‑30℃，醒面时间30‑45min，擀制饺子皮备用；B：制作饺子馅：1）将去头虾去壳、去肠线后，得到虾仁；2）保水：将虾仁与冰水按照1:1的比例进行保水，其中冰水的温度为3‑10℃，加入冰水重量计1.0‑2.0%的食盐，冰水重量计2%‑3%的保水剂，保水过程中控制水温3‑10℃，不停搅拌，保水1‑2h，捞出洗净控水备用；3）称取保水后虾仁78份，蒜油8份，花生油4份，香油2份，蒜苗4份，盐1份、鸡精1.8份、鸡粉1份，生姜2份，白胡椒粉0.2份；4）将花生油加热至120‑150℃，将生姜切成姜丝，将切好的姜丝入锅，待姜丝表面出现焦黄色时，关火，将油进行过滤得到姜油，备用；5）将称取的盐、鸡精、鸡粉、白胡椒份混合均匀，倒入保水后的虾仁中，搅拌至无颗粒状，将蒜油，姜油，香油混合均匀加入其中，再加入切细的蒜苗，搅拌均匀，得到饺子馅备用；C：每片饺子皮包2‑4个经过调味的虾仁；D：将成型的饺子放入压力为0.03‑0.06MP的蒸屉中，在110‑120℃下蒸10‑12min，取出，冷却；E：将冷却至室温的木薯皮虾饺放入单冻机进行速冻，包装，储存在‑18℃的冷库中。