一种乌骨鸡肉制品保质保鲜的加工方法

摘要

本发明涉及一种食品加工领域，具体是一种乌骨鸡肉制品保质保鲜的加工方法。包括以下步骤：a.腌制：将杀好去毛的乌骨鸡鸡体表皮和内腔内壁涂抹自制腌料后常温真空腌制，腌制完毕后使用清水冲洗沥干；b.烫漂：将乌骨鸡放入紫苏叶薄荷水中烫漂3‑5min；c.卤制：卤料用纱布包扎放在锅底，把鸡放入锅中，水要浸没鸡身，加热水温达到95‑98℃后改用文火焖煮，焖煮温度保持在75‑80℃；d.油炸：焖煮后的乌骨鸡捞出沥干，真空85‑90℃油炸1‑2分钟取出冷却；e.包装杀菌：采用真空包装，真空包装后使用巴氏杀菌法进行杀菌即可。本发明方法既能保质保鲜乌骨鸡肉制品又有效保留乌骨鸡原有丰富的营养物质。

主权项

一种乌骨鸡肉制品保质保鲜的加工方法，其特征在于包括以下步骤：a.腌制：将杀好去毛的乌骨鸡鸡体表皮和内腔内壁涂抹自制腌料后常温真空腌制，腌制完毕后使用清水冲洗沥干，所述自制腌料按重量份计由以下原料组成：食盐5‑10份、姜丝3‑5份、甘草粉2‑3份、白芷2‑5份、黄栀子10‑20份；b.烫漂：将乌骨鸡放入紫苏叶薄荷水中烫漂3‑5min；c.卤制：按重量份计取食盐20‑30份、白糖10‑15份、胡椒5‑10份、姜丝10‑20份、干辣椒5‑10份、桂皮1‑2份、酱油15‑20份、耗油20‑30份、防腐保鲜物75‑127份、用纱布包扎放在锅底，加入重量份计1500‑2000份水，把鸡放入锅中，水要浸没鸡身，加热水温达到95‑98℃后改用文火焖煮，焖煮温度保持在75‑80℃；d.油炸：焖煮完毕后的乌骨鸡捞出沥干，放入真空油炸机中85‑90℃油炸1‑2分钟取出常温冷却；e.包装杀菌：采用真空度为0.05‑0.1Mpa进行真空包装，真空包装后使用巴氏杀菌法进行杀菌即可。