一种合生元泡菜及其制备方法

摘要

本发明公开了一种合生元泡菜及其制备方法，以宝塔菜、菊芋、洋葱、大蒜、芦笋、牛蒡为原料，利用保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌的复合菌生产，而得到具有保健功能的泡菜。泡菜中的低聚糖具有优良的促进益生菌生长的作用，乳酸菌活菌数为1.25‑1.38×10⁸cfu/mL，感官品质较好，发酵周期缩短到3‑5天，亚硝酸盐的含量较低为11‑16mg/kg,远低于国家标准规定的40mg/kg上限值；从而使泡菜具有更为突出的保健功能。

主权项

一种合生元泡菜，其特征是：由40～50重量份的塔菜，30～40重量份的菊芋，15～20重量份的芦笋，5～15重量份的牛蒡，5～10重量份的洋葱，5～10重量份的大蒜组成；泡菜的pH为3.32‑3.45，总酸0.71wt％‑0.76wt％，乳酸菌活菌数为1.25‑1.38×108cfu/mL，亚硝酸盐的含量为11‑16mg/kg。所述宝塔菜的水苏糖含量为8‑12wt％，菊芋的菊糖含量为10‑15wt％，芦笋的菊糖含量为6‑12wt％，牛蒡的菊糖含量为3‑4wt％，洋葱的菊糖含量为2‑4wt％，大蒜的菊糖含量为5‑12wt％。