风味苣荬菜的腌制方法

摘要

本发明公开了一种风味苣荬菜的腌制方法，其特征在于：所述的风味苣荬菜采用苣荬菜为主要原料，经原料预处理、护色、脱水、腌制、脱盐、配料腌制、杀菌装罐等步骤制作而成。本发明以来源广泛的苣荬菜作为加工原料，降低了加工成本，将原料进行脱水、脱盐，改善了风味苣荬菜的口感，成品酸香浓郁、鲜辣香脆、美味爽口，还具有消热解毒、凉血利湿、消肿排脓、祛瘀止痛、补虚止咳的功效。

主权项

一种风味苣荬菜的腌制方法，其特征在于，所述的腌制方法采用以下步骤：①原料预处理：选取无污染、无病虫害的苣荬菜植株，去除老叶、黄叶、老梗、叶柄和根须后，用清水清洗干净切成2‑4cm的苣荬菜段，滤干表面附着的水分；②护色：将滤干水分的苣荬菜段放入0.1‑0.2%的亚硫酸氢钠溶液中，浸泡20‑40min，浸泡结束后经漂洗除去残留的硫；③脱水：将护色后的苣荬菜段放入烘干设备中，50‑60℃条件下将苣荬菜段脱水至水分重量比为50‑60%；④腌制：取脱水后的苣荬菜段100重量份及苣荬菜段重量8‑15%的食盐，在腌制缸底部铺满3‑5cm厚的苣荬菜段，撒上一层盐，以此一层苣荬菜一层盐，层层压实，直至装满腌制缸，密封腌制缸，腌制25‑30天；⑤脱盐：将腌制好的苣荬菜段取出，用流水清洗至苣荬菜含盐重量比为8‑10%；⑥配料腌制：向100重量份的脱盐苣荬菜段中加入蔗糖1‑1.5重量份、黄酒0.8‑1重量份、红辣椒粉0.6‑0.8重量份、胡椒粉0.08‑0.1重量份、葱末0.06‑0.08重量份、姜末0.06‑0.08重量份、味精0.03‑0.05重量份、花椒粉0.03‑0.05重量份、鸡精0.02‑0.03重量份，掺拌均匀，制得风味苣荬菜；⑦杀菌、装罐：将风味苣荬菜在120‑130℃条件下杀菌3‑5s，自然冷却至25‑30℃时进行计量分装，真空包装后检验贴标，放入干燥、通风环境中贮存。