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一种调味枸杞的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将精选后的枸杞在质量百分比浓度为0.2‑0.5％的碳酸氢钠溶液中于200W、30KHz超声波清洗5—8min，然后加入清洗后枸杞质量0.8‑1倍的渗透溶液，室温浸泡2‑5h,同时每隔10min进行高压脉冲电场和超声波协同处理10‑20min一次，浸泡完毕沥干，于‑22—‑26℃冷冻3‑5min，接着置微波干燥机中于1500W、65℃干燥3‑5min，摊凉，剔除过湿、结块及细屑，将其质量0.5‑1％的渗透溶液均匀喷涂至枸杞果粒表面，立即放于塑料袋中或堆在一起密封好，均湿3‑5天，均湿好的枸杞置膨化室中膨化，其中膨化温度90‑100℃、停滞时间8‑10min、压力差0.15‑0.25MPa、抽空温度75‑85℃、抽空时间60‑85min，膨化后的枸杞置空气中冷却，迅速充氮包装即得调味枸杞；所述渗透溶液的制备方法为：以重量份数计，准确称取淀粉10‑15份，低聚糖10‑15份，调味料提取物8‑10份，红枣粉5‑8份，决明子粉5‑8份，山楂粉3‑5份，蜂蜜3‑5份，碳酸氢钠3‑5份，氯化钙1‑2份；首先取原料总重量2‑3倍的纯净水，加热至50‑60℃，保温，边搅拌边依次加入蜂蜜、红枣粉、低聚糖、决明子粉、山楂粉，充分溶解10‑20min,继续搅拌，待温度降至20‑25℃，保温，依次加入淀粉、氯化钙、调味料提取物和碳酸氢钠，充分溶解8‑12min,即得渗透液；所述调味料提取物的制备方法为：将调味料清洗、沥干，加入其质量0.1‑1倍的水润湿3‑8h,于‑18—‑22℃冷冻1‑2h后立即进行粉碎，冷冻料层厚度3‑5cm，粉碎粒度0.5‑3mm,接着加入醋酸，调节pH值为3.0‑3.5，在功率150‑300W、频率2000Hz条件下进行微波提取，其中，每次微波辐照总时间60‑80s,进行间隔式辐照：辐照10s，间隔10s，控制温度20‑35℃，如此辐照10次，同时在功率200‑300W,频率30‑40KHz条件下进行超声波辅助提取；保温1‑3h,然后，在功率200‑400W、频率2000Hz条件下进行微波提取，其中，每次微波辐照总时间90‑105s,进行间隔式辐照：辐照15s，间隔10s，控制温度40‑60℃，如此辐照10次，同时在功率300‑500W,频率40‑50KHz条件下进行超声波辅助提取，最后自然降温至室温，于电场强度25‑35kV/cm，脉冲时间400‑600μs,脉冲频率200‑300Hz条件下进行高压脉冲电场提取15‑20min；充分搅拌提取液，密封，自然发酵3‑5d，过滤；滤液减压浓缩至固形物含量为20％以上，然后冷冻干燥、40℃低温粉碎即得调味料提取物，粉碎粒度0.1‑0.2mm；所述调味料为完整干品调味料；所述干品调味料为：花椒、胡椒、八角茴香、<u>丁香</u>、香叶、草果、肉桂、小茴香、豆蔻、百里香中至少一种或几种以任意比例混合的调味料；所述干品调味料水分含量＜10％。 |
