Leuconostoc mesenteroides YSM1219 and its use

摘要

본 발명은 류코노스톡 메센테로이데스 서브스피시스 메센테로이데스(subsp.) YSM1219 [기탁번호: KFCC11613P] 또는 그 배양물을 포함하는 생균제 조성물, 사료용 조성물, 식품첨가용 조성물, 발효식품 또는 그 제조방법에 관한 것이다. 상기 본 발명의 균주는 김치 제조에 스타터로 첨가되어 적숙기에 도달하는 시간은 단축하면서도 잘익은 상태의 적숙기의 지속시간이 오래 유지될 수 있도록 한다.