| 摘要 |
본 발명은 다음의 단계를 포함하는 발효 음료의 제조 방법에 관한 것이다: (a) 감자, 고구마, 당근, 포도. 단호박, 사과, 토마토, 브로콜리 및 양배추로 구성된 군으로부터 선택되는 재료에 물을 넣고 삶는 단계; (b) 대두에 물을 넣고 삶은 다음 파쇄하여 콩물을 준비하는 단계; (c) 상기 단계 (a) 및 (b)의 결과물을 혼합하는 단계; (d) 상기 단계 (c)의 결과물을 110-140℃에서 5-30분 동안 멸균하는 단계; (e) 상기 단계 (d)의 결과물을 34-38℃까지 식힌 뒤, 유산균을 접종한 후 발효시키는 단계; 및 (f) 상기 단계 (e)의 결과물을 3-7℃에서 36-60시간 동안 저온 숙성을 실시하는 단계. 본 발명의 방법으로 제조된 발효 음료는 항산화 효과 (또는 간 건강, 폐 건강 또는 면역 증진 개선)를 나타내며, 향, 맛 및 전체적인 기호도가 개선되어 관능성이 우수하다. |
