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resumo 1/1 “processo de produção de queijos de búfala com probióticos utilizando óleos essenciais condimentares como flavorizantes” a presente invenção refere-se a um processo de produção de queijo de búfala que deu origem a um novo tipo de queijo frescal, utilizando leite de búfala e acrescentado de cepas de microrganismos probióticos, essas oriundas do consórcio de bactérias e leveduras do kefir biologicus. esse consórcio contempla uma somatória de microrganismos diferenciados, os quais produzem metabólitos bioativos benéficos à saúde humana. o primeiro desafio a ser vencido para a produção deste novo queijo é a adaptação de um grande número de microrganismos probióticos vivos crescendo juntamente num processo de fabricação de queijo tipo frescal de leite de búfala. o segundo desafio deste processo é a estabilização dos microrganismos vivos, convivendo juntos até o momento do consumo do produto, para que efetivamente os benefícios desejados venham a acontecer no organismo humano, isto sem a adição de aditivos não naturais. juntamente no processo de produção foram adicionados óleos essenciais condimentares, que apresentam funções bacteriostáticas e organolépticas destes derivados lácteos. |
