| 摘要 |
【課題】高濃度のクロロゲン酸類を含み、酸味、甘味、コクが良好で、かつ雑味が低減され、コーヒー感に優れる希釈用コーヒー組成物の製造方法の提供。【解決手段】Ｌ値が１５〜３５である焙煎コーヒー豆を、加圧条件下、１１０〜１７０℃の温度にて、通液倍数が０．５〜３５［ｖ／ｖ］、及び空塔速度（ＳＶ）が０．０１〜１０［ｈ-1］の条件にて多段階抽出する第１の工程と、第１の工程により得られたコーヒー抽出液を１０〜７０℃の温度にて平均細孔半径が３０Åである、活性炭と接触させる第２の工程を含む、乾燥固形分が５．６質量％以上である希釈用コーヒー組成物の製造方法。クロロゲン酸類が、全糖及びカフェインに対して、質量比で［全糖／クロロゲン酸類］が１．２〜５であり、［カフェイン／クロロゲン酸類］が０．５以下である希釈用コーヒー組成物。【選択図】なし |
