Method for Manufacturing Raw Rice Wine Containing Grain Syrup

摘要

본 발명은 막걸리의 품질특성과 저장특성을 향상시킨 조청 첨가 막걸리를 제조하는 방법에 관한 것이다.본 발명의 방법으로 제조된 막걸리는 그 성분 중의 단백질과 탄수화물이 분해되어 아미노산, 팹타이드, 유기산, 당 등으로 전환되므로 막걸리에 이들 인체유용성분의 함량이 증가하고 인체흡수가 용이하며, 제조된 막걸리의 유산균과 유기산의 변화가 억제되므로 장기간 보관하여도 품질변화가 적다.