ゲル状食品の製造方法及びゲル状食品

摘要

【課題】特にゲル状食品の製造において耐熱性菌の増殖を抑制し、かつ最終製品の風味に影響を及ぼすことがないゲル状食品の製造方法及び該ゲル状食品の提供を課題とする。【解決手段】本発明ではゲル状食品の製造において、加熱殺菌温度よりも低く、使用するゲル化剤の凝固温度よりも高い恒温工程、において、ブドウ糖及び／又は果糖を所定量添加することにより微生物の増殖を抑制できるゲル状食品の製造方法及び該ゲル状食品の提供を可能にした。【選択図】なし