食酢及びその醸造方法

摘要

【課題】 お茶の風味を活かし、酸っぱさを和らげ、アミノ酸、カテキンをバランスよく含有する新規な茶酢及びその醸造方法を提供することを課題とするものである。【解決手段】酸度４．０％以上、イオン濃度（ｐＨ）３〜４、アミノ酸４５０ｍｇ以上／１００ｍｌ、カテキン１６０ｍｇ〜３２０ｍｇ／１００ｍｌであることを特徴とする食酢及びその醸造方法。【選択図】図１