一种纯天然干桂花的制备方法及其制品

摘要

本发明提供了一种纯天然干桂花的制备方法，其包括如下步骤：(1).鲜花采收；(2).常温摊青：在阴凉通风、室温环境、无菌的条件下，风干露水及其表面附着水分，并进行杂质的去除；(3).超低温速冻冷藏：在无菌的条件下，采用低温冷冻食品容器将步骤(2)处理后的鲜花放入温度保持在‑20℃±2℃的范围内的冷库；(4).低温真空干燥：在负压‑0.04～‑0.06MPa，在温度10～30℃的真空条件下，利用升华技术对鲜花进行干燥，使其含水率≤5％时停止；(5).中温烘焙：将处理后的桂花置入温度设定在40～50℃烘干设备中，加热并翻动，使得含水率＜3％时停止，制备得到纯天然干桂花。本发明还公开了采用上述方法制备的纯天然干桂花制品。本发明重点解决了鲜花变色及产能制约问题。

主权项

一种纯天然干桂花的制备方法，其特征在于：其包括如下步骤：(1).鲜花采收：采收鲜桂花的品种选择为栽种在符合无公害产品产地标准种植环境下的金桂，花期为6～8天的鲜桂花，然后采用食品级容器盛放鲜花；(2).常温摊青：在阴凉通风、室温环境、无菌的条件下，将采摘的鲜桂花均匀地摊在清洁的竹编地簾上，厚度小于2厘米，通风晾制1.5～2h；风干露水及其表面附着水分，同时，将鲜桂花中的树叶、枯枝及其他杂物清除干净；(3).超低温速冻冷藏：在无菌的条件下，采用低温冷冻食品容器盛放经步骤(2)处理的鲜花，再将低温冷冻食品容器快速搬进超低温冷库进行冷库存储，冷库的温度保持在‑20℃±2℃的范围内，鲜花进入冷冻状态的时间控制在3小时以内，进行耐久性保藏；所述的步骤(3)其还包括步骤(31)：将步骤(2)常温摊青处理的鲜桂花放入低温冷冻食品容器中，向鲜桂花中掺入1～1.5％wt的干冰颗粒，迅速搅拌均匀后，再快速盛放入低温真空干燥设备的装料盘中，使干冰在升华过程中释放出的二氧化碳气体迅速包围鲜桂花、并排出鲜桂花内外部的空气，防止鲜桂花在后续加工过程中发生氧化变色反应；(4).低温真空干燥：将步骤(3)处理后的鲜花，在需要干制加工时取出，快速盛放入低温真空干燥设备的装料盘中，密封低温真空干燥设备后，启动低温真空干燥设备，首先，抽真空至负压‑0.04～‑0.06MPa，在温度10～30℃的条件下，利用升华技术原理，对鲜花进行干燥，水分从低温真空干燥设备的引流管中排出，检验样品含水率，其含水率≤5％时停止，采用食品级容器存放；(5).中温烘焙：将步骤(4)处理后的桂花置入烘干设备中，将温度设定在40～50℃，加热并翻动，检验样品含水率，使得含水率﹤3％时停止，制备得到纯天然干桂花。