一种以谷物为原料生产布扎饮料的生产工艺

摘要

本发明提供一种以谷物为原料生产布扎饮料的生产工艺，其具体操作步骤为：首先进行原料筛选，将杂质去除挑并选取个大饱满无异味的谷物作为制作原料备用；然后进行谷物膨化，利用膨化机进行膨化；再将糖化罐中加水，升温至33-38℃，加入膨化后的谷物，搅拌均匀；升温至60-70℃，然后加入高温α-淀粉酶，升温至88-92℃，升温完毕后停止搅拌，保温15-25分钟；保温后在进行升温，升温的同时进行搅拌，升温至98-110℃，升温完毕后停止搅拌，保温8-20分钟；本发明的有益效果为：本发明的操作方法可以将谷物分解完全，使谷物达到高效利用，给微生物发酵剂提供充分营养，同时产生大量游离氨基酸，更有利于吸收，使产品营养更加丰富。

主权项

一种以谷物为原料生产布扎饮料的生产工艺，其具体操作步骤为：（1）首先进行原料筛选，将杂质去除挑并选取个大饱满无异味的谷物作为制作原料备用；（2）然后进行谷物膨化，利用膨化机进行膨化；（3）再将糖化罐中加水，升温至33‑38℃，加入膨化后的谷物，搅拌均匀；升温至60‑70℃，然后加入高温α‑淀粉酶，升温至88‑92℃，升温完毕后停止搅拌，保温15‑25分钟；保温后在进行升温，升温的同时进行搅拌，升温至98‑110℃，升温完毕后停止搅拌，保温8‑20分钟；（4）升温操作后进行降温操作，首先降温至52‑48℃，降温的同时加水搅拌，降温完毕后，加入β‑葡聚糖酶、中性蛋白酶，搅拌4‑8分钟，搅拌完毕后保温55‑64分钟，保温完毕后在进行升温操作，升温至62‑69℃，再加入糖化酶，搅拌均匀；搅拌完毕后保温38‑43分钟；再升温至75‑80℃，升温的同时进行搅拌10分钟；（5）将最后升温搅拌后的谷物静置38‑43分钟；然后利用100目滤网进行过滤，取澄清上清液；残渣继续经压榨过滤机得到清液，通过100目滤网过滤，与上清液混合；（6）进行一次发酵，对上清液进行糖度调整，调整糖度到5.0±0.2；在对糖化液进行杀菌，糖化液杀菌后，对糖化液进行冷却，温度冷却到30±1℃，冷却后加入培养后0.15%乳酸菌及酵母菌，培养30‑36h即可，降温终止发酵；（7）按发酵液重量计，加入3%白砂糖、7%果葡糖浆、0.021%三氯蔗糖、0.35%乳酸、0.02%乙基麦芽酚；（8）料液降温到4±1℃，静止10h，期间每3小时排放一次泥底沉淀；使用烛式过滤机过滤料液，控制浊度＜0.6EBC；采用高温瞬时杀菌，温度控制在105±1℃，时间15S，料液降温至4‑8℃，最后将产品密封低温储存。