航天用便携式全营养酸奶、酸奶片及其制备方法

摘要

本发明公开了航天用便携式全营养酸奶、酸奶片及其制备方法。配方含动植物来源蛋白质，多种植物油及碳水化合物、维生素、矿物质、螺旋藻、小麦膳食纤维、辅酶Q₁₀及低聚木糖等。便携式全营养酸奶制备方法：①将脱脂牛奶和多种糖类物质混合，均质，杀菌，乳糖酶酶解、冷却；②接种发酵得酸奶；③将酸奶与其他植物油、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等混合均匀，均质、预冻、冷冻干燥，过筛即得便携式全营养酸奶。将便携式全营养酸奶与D-山梨醇、麦芽糖醇、预胶化淀粉混合压片，包衣涂膜即得酸奶片。本发明便携式全营养酸奶与地面常规低温酸奶相比，保质期长，便携，航天适用，营养素齐全，低乳糖，风味多样，能够促进营养健康。

主权项

航天用便携式全营养酸奶、酸奶片及其制备方法如下。①将85‑95％脱脂牛奶，5‑15％碳水化合物混合，均质，超高温瞬时杀菌，冷却。②乳糖酶酶解，酶添加量为0.2～1.0g/kg，温度为35～45℃，酶解时间为1～3h，pH值6.0～7.5，水解率50～80％。③接种发酵，发酵菌种为两岐双岐杆菌Bifidobacterium bifidum、婴儿双岐杆菌B.infantis、长双岐杆菌B.longum、短双岐杆菌B.breve青春双岐杆菌B.adolescentis、保加利亚乳杆菌Lactobacillus.bulgaricus、嗜酸乳杆菌L.acidophilus、干酪乳杆菌干酪亚种L.Casei subsp.casei、嗜热链球菌Streptococcus thermophilus及罗伊氏乳杆菌Lactobacillus reuteri中的一种或多种1∶1的混合物，接种量为每kg脱脂牛奶加入0.1～0.5u发酵菌种，在35～42℃，发酵8～20h，发酵完毕后，置于5℃的冷藏室。④混合调配，按重量比依次加入下列组分：复合维生素、复合矿物质、牛磺酸0.001～0.05％、精氨酸0.01％～1％、辅酶Q100.001％～0.02％、肌醇0.001～0.05％、左旋肉碱0.001～0.05％、核苷酸0.001～0.05％、胆碱0.01～0.05％、螺旋藻0.05～0.5％、小麦膳食纤维0.01％～2％，复合乳化剂0.01％～0.03％，复合稳定剂0.01％～0.05％，植物油1％～4％、复合蛋白质1％～4％、天然色素0.01～0.5％、天然等同香精0.01％～0.5％，混匀，混合温度50～70℃，搅拌时间10～20min。⑤均质处理，均质温度50～60℃，均值压力20～40MPa，得到全营养酸奶。⑥装盘预冻，将酸奶装入不锈钢盘中，厚度为2cm～10cm，于‑18～‑40℃预冻，冷冻降温速度为1℃～5℃/min。⑦微波真空冷冻干燥，第一阶段温度为0～5℃，真空度10～100Pa，微波功率950～2000W，微波作用时间5min～30min，冷冻干燥升华时间12～24h。第二步干燥，温度为20～40℃，真空度10～100Pa，微波功率800～1500W，微波作用时间5min～30min，冷冻干燥升华时间12～24h。终产品含水量小于5％，粉碎，过20～60目筛，得到便携式全营养酸奶。⑧压片，取便携式全营养酸奶75～85％、D‑山梨醇5～15％、麦芽糖醇5～10％、预胶化淀粉0.1～5％，采用多冲压片机压片，单片重量1～5g。⑨包衣，包衣材料选用聚乙烯醇聚乙二醇共聚物、聚乙酸乙烯酯、甲基丙烯酸‑丙烯酸乙酯共聚物中的一种，按照10～40％质量浓度水分散后，涂覆。