一种猕猴桃汁饮料的制作方法

摘要

一种猕猴桃汁饮料的制作方法，操作要点： （1）原料处理：选用无毛或软毛的熟果为佳，用0.01%KmnO4液浸3-5min，再用清水清洗干净； （2）打浆：采用三道打浆机打浆并去皮去核；（3）灭酶：将果浆迅速升温至85-90ºC，保持5min； （4）调配：琼脂及CMC-Na先用冷水浸泡溶胀，再加热溶解，其他辅料也要溶解过滤后加入；（5）均质、脱气：采用低压均质，压力为20Mpa，然后在40ºC、真空度为93Kpa下脱气；（6）灌装、杀菌：将果汁加热到96ºC杀菌30-60S，然后趁热灌装，并保持料温在88ºC以上，最后倒置1-2min，再迅速降温至35ºC即成品。

主权项

配方； 　　砂糖8%；果浆35%；蔗糖酯0.05%；琼脂0.1%； 　　CMC‑Na0.05%；天门冬酰苯丙氨酸甲酯0.06%；苯甲酸钠0.1%； 　　猕猴桃香精适量；异‑Vc0.2%。