一种全营养羊肉捞饭肉汁及其制成的羊肉捞饭

摘要

本发明提供一种全营养羊肉捞饭肉汁及其制成的羊肉捞饭，肉汁由羊肉、料酒、草果、肉扣、丁香、小茴香、八角、桂皮、姜、香叶、花椒、盐、老抽、生抽、香菇伞盖、土豆淀粉制成，羊肉捞饭由羊肉块、香菇伞盖、全营养羊肉捞饭肉汁、米饭、西兰花、枸杞苗、枸杞、苹果、梨子、菠萝、小米椒、大蒜、洋葱、沙葱、香菜制成，本发明烹饪方法独特、能保留羊肉的营养和口感、具有海鲜捞饭特质。

主权项

一种全营养羊肉捞饭肉汁，原料及重量比为：羊肉58‑86%、料酒1‑3%、草果0.2‑1%、肉扣0.2‑1%、丁香0.2‑1%、小茴香0.2‑1%、八角0.2‑1%、桂皮0.2‑1%、姜0.2‑1%、香叶0.2‑1%、花椒0.2‑1%、盐0.2‑1%、老抽0.5‑2%、生抽0.5‑2%、香菇伞盖5‑15%、土豆淀粉5‑10%，具体制作步骤为：a.把羊肉切块，炒锅倒油烧至7分热，将羊肉块放入锅中翻炒；b.把羊肉中的水分炒干后放入料酒、草果、肉扣、丁香、小茴香、八角、桂皮、姜、香叶、花椒、盐继续翻炒至出油；c.将适量羊骨放入砂锅中倒水没过羊骨，熬成骨汤，盛出备用；d.把炒好的肉块放入骨汤中熬煮，骨汤用量刚好没过羊肉，肉块至九成熟时放入香菇伞盖一起炖熟；汤中加入老抽、生抽再炖2~3分钟后把肉块和香菇伞盖盛出，汤中放入土豆淀粉收汁装盘即成全营养羊肉捞饭肉汁。