一种沙蟹调味酱的制备方法

摘要

本发明公开的是一种沙蟹调味酱的制备方法。利用沙蟹制作沙蟹汁是北海市沿海渔民制作的一种传统调味品，但因为渔民制作的方法都是手工制作，没有上升到工业品的境界，没有质量标准也没有统一的制作工艺要求，因此给外界的印象就是低档次的家庭调味料。本发明采取了下述技术措施：制备料酒、清洗、捣制搅碎、加盐、发酵、配制、包装。本发明所述的料酒，是用粮食酒把所述原料的有效成份提取出来，这些有效成分能调理沙蟹酱的味道，抑制沙蟹酱的寒性，克服沙蟹酱的寒性对人体的不利影响，改善传统沙蟹酱易引起敏感人群腹痛腹泻的不足。本发明所得的沙蟹调味酱，风味独特，味道鲜美，消食减肥，规范的制备工艺，适应工业化生产要求。

主权项

一种沙蟹调味酱的制备方法，其特征在于所述方法的主要技术步骤是：（1）制备料酒：取等量黄皮果皮、黄皮果叶、陈皮、山黄皮、桂皮，洗净，干燥，粉碎成粒径是2‑5毫米的粗粒，以原料与酒1：8‑10的重量比，于原料中加入酒密封浸泡5‑8天，取出过滤得到料酒备用，所述酒指的是以粮食为原料发酵蒸馏而得的含醇量45‑53%的粮食酒；（2）清洗：取活沙蟹用海水冲洗干净，以海水暂养1‑2小时，待沙蟹排出体内杂质，取出，去掉腹脐，再用过滤海水冲洗干净，沥干备用，所述过滤海水指的是经过工业过滤设备过滤的洁净海水；（3）捣制搅碎：取步骤（2）所得沙蟹，在捣碎设备中以沙蟹与水的重量比是1：1‑1.5的比例加入洁净水并加工成酱状得到沙蟹酱；（4）于沙蟹酱中加入食用盐，使得沙蟹酱中盐浓度达到11‑13Bº，并于20‑32℃的温度下，发酵2‑3小时得到发酵沙蟹酱备用；（5）于发酵沙蟹酱中加入沙蟹酱与之重量比是100：1‑5比例的料酒，混合均匀，包装即得。