| 摘要 |
본 발명은 조림용 건 매실에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 6월 중순 이후에 완숙 매실만을 수확하여 선별, 세척 및 물기를 건조하는 단계; 상기 물기가 건조된 완숙 매실에서 씨를 제거한 과육만을 1/4∼1/8로 절단하는 단계; 상기 절단된 완숙매실 60: 설탕 40 중량비로 혼합하여 3개월간 숙성시키는 단계; 상기 3개 월간 숙성된 완숙 매실 과육만 분리하여 완숙 매실 액은 따로 숙성시키고 건저 낸 완숙 매실은 깨끗한 물로 세척하는 단계; 상기 물로 세척된 완숙 매실을 건조기 온도 50℃∼70℃에서 4시간∼6시간 동안 건조하는 단계; 상기 절단 건조된 완숙 매실을 포장하는 단계로 이루어지는 것으로서, 본 발명은 완숙 매실을 절단하여 설탕에 숙성시킨 후 이를 세척하여 건조함으로써 신맛을 최소화하고 쫄깃한 식감을 제공하는 효과와, 타 식재료와 혼합하여 조림시 상큼한 맛을 더하여 반찬의 향미와 씹힘 맛을 향상시켜 남녀노소 누구나 즐겨 먹는 반찬 및 건조 매실을 술안주로 제공할 수 있는 효과가 있다. |
