一种百合、燕麦醋饮料的加工方法

摘要

本发明公开了本发明公开一种百合、燕麦醋饮料的加工方法，将百合粉与燕麦粉按1：2.5—3比例混合加水，于85—95℃糊化，活化α‑淀粉酶和无水氯化钙，并调整 pH值至6.2—6.4，将液化后物料冷却加入糖化酶进行糖化，调整pH值至4.0—4.2；在糖化醪中加入活化活性干酵母，进行酒精发酵，再加入少许活化醋酸菌，进行发酵，在发酵好的醋液中加食盐陈酿，并调制成百合、燕麦醋饮料，消毒、灌装；本发明保健醋饮料采用液态发酵法酿造百合、燕麦醋饮料含有丰富的维生素营养成分，延年益寿、美白祛斑，有效降低胆固醇，改善血液循环，预防心脑血管病，是一种药食两用的保健饮料。

主权项

一种百合、燕麦醋饮料的加工方法，其特征在于：步骤如下a）糊化：将百合粉与燕麦粉按1：2.5—3比例混合加水，于85—95℃糊化1—1.2h，期间不断搅拌；b）液化：加入1.5—4.5%活化α‑淀粉酶和1.5—2%无水氯化钙，并调整 pH值至6.2—6.4，温度85—95℃，直至滴入碘液无蓝色出现；c）糖化：将液化后物料冷却至55—65℃并恒温，加入0.2—0.3%糖化酶，调整pH值至4.0—4.2，使其生成葡萄糖，糖化时间为1—3h，糖度不再变化，加入蔗糖将糖度调整至12—16%，加柠檬酸调整pH4.0—4.2，糖化液糖度达到最佳酒精发酵条件；d）酒精发酵：糖化醪中加入0.05—0.15%活化活性干酵母，进行食用酒精发酵，30—32℃发酵5—7天，发酵前期通风培养；e）醋酸发酵：向食用酒精发酵醪中加入少许活化醋酸菌，调节摇床温度、通风量等条件，发酵4—6天；f）陈酿：发酵好的醋液中加入1.5—2%食盐，陈酿2.5—3个月，得百合燕麦复合醋；g）调配醋饮料：以7—10%百合燕麦复合醋为基料，加入3—6%蜂蜜、0.2—0.5%蔗糖、0.12—0.15%柠檬酸等调制成百合、燕麦醋饮料，高温消毒，灌装、入库冷藏。