一种酒曲酿造工艺

摘要

一种酒曲酿造工艺，包括以下步骤：原料重量为玉米100～120Kg、高粱85～100Kg、大米80～95Kg、糯米50～60Kg、小麦45～55 Kg、豌豆25～38 Kg；将上述原料放入水箱浸泡装置；把浸润好的原料进行蒸煮；将蒸煮熟透的混合原料摊凉在干净的地上摊凉翻料冷却至35～38摄氏度，加入大曲12～15Kg；摊凉翻料加入大曲后的原料继续翻料冷却至28～30摄氏度后堆积糖化28小时；将堆积淀粉糖化后放入酒窖进行发酵；将发酵后的原料放入蒸馏器进行蒸馏取酒。该酒曲酿造工艺根据酿酒原料特点，合理添加酒曲成分，精准掌握酿酒工序，增加酒的香味，满足了大众口感需求，提高了出酒率，提升酒的品质。

主权项

一种酒曲酿造工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）准备原料：原料重量为玉米100～120Kg、高粱85～100Kg、大米80～95Kg、糯米50～60Kg、小麦45～55 Kg、豌豆25～38 Kg，将上述原料用清水淘洗干净；（2）原料浸润：将上述原料放入水箱浸泡装置，加入清水进行浸泡，往水箱中加入5～8Kg蜂蜜，将原料充分混合搅拌，第一阶段水温调整为65～80摄氏度保持3分钟，第二阶段水温调整为45～65摄氏度保持20分钟，第三阶段水温调整为25～30摄氏度保持2天；（3）蒸煮：把浸润好的原料进行蒸煮，蒸煮至原料熟透，不得有夹生；（4）添加酒曲摊凉翻料：将蒸煮熟透的混合原料摊凉在干净的地上摊凉翻料冷却至35～38摄氏度，加入大曲12～15Kg,搅拌融合；（5）堆积淀粉糖化：摊凉翻料加入大曲后的原料继续翻料冷却至28～30摄氏度后堆积糖化28小时，堆积好后盖上布匹；（6）入窖发酵：将堆积淀粉糖化后放入酒窖进行发酵，发酵温度为32～35摄氏度，发酵时间为10～13天；（7）蒸馏取酒：在蒸馏器底部平铺一层谷糠，将发酵后的原料放入蒸馏器进行蒸馏取酒。