一种虾仁真空冷冻干燥加工方法

摘要

本发明公开了一种虾仁真空冷冻干燥加工方法，其按如下步骤：一、将虾仁用热水进行烫煮，烫煮后立即用冷水冷却；二、将烫煮冷却后的虾仁用调味料溶液进行浸泡调味，沥水后再进行第二次直接搅拌调味；三、将调味沥水后的虾仁装盘，在速冻库内进行预冻；四、将冷凝筒中的温度降到‑25℃，开始抽真空进行升华干燥，在干燥仓升温至30℃‑35℃、真空度达到4Pa以下后，保持负压6h‑8h，缓慢加压至常压后，取出虾仁。本发明采用真空冷冻干燥虾仁可保持虾仁的形状和组织结构，热水浸泡复水后基本保持熟虾仁的品质和口感，特别适用于在方便食品中作为重要的辅料、配料添加。

主权项

一种虾仁真空冷冻干燥加工方法，其特征是按如下步骤：一、将虾仁用80℃‑99℃热水进行烫煮，烫煮后立即用冷水冷却；二、将烫煮冷却后的虾仁用调味料溶液进行浸泡调味，沥水后再进行第二次直接搅拌调味；三、将调味沥水后的虾仁装盘，在速冻库内进行预冻；四、将冷凝筒中的温度降到‑25℃，开始抽真空进行升华干燥，在干燥仓升温至30℃‑35℃，温度由‑25℃上升到30℃‑35℃的过程中，升温过程如下：a、温度由‑25℃上升到‑15℃阶段，真空度保持在13Pa‑20Pa之间；b、‑15℃上升到0℃阶段，真空度保持在20Pa以下；c、0℃上升到10℃阶段，真空度保持在20Pa以下；d、当虾仁温度达到最高设定温度30℃‑35℃，真空度接近极限真空度4Pa以下时，为保证虾仁全部被冻干，保持真空度4Pa以下6h‑8h，然后缓慢加压到常压后，取出虾仁。