一种蒙顶甘露花茶的加工方法

摘要

本发明涉及一种蒙顶甘露花茶的加工方法，其特征在于所述方法包括如下步骤：(1)茶坯制备；(2)鲜花养护：摘取茉莉鲜花，并且生产场所要求通气供氧条件良好，防止鲜花腐败变质；(3)窨制：窨制过程采用大花量连窨工艺，静置窨花并铺以白玉兰花打底，提升花香浓度，配花量第一窨至第五窨茶花比分别为1∶1，1∶0.8，1∶0.9，1∶0.7，1∶1；在第一、三、五窨铺以白玉兰花，茶花比分别为1∶0.008，1∶0.005，1∶0.003。

主权项

一种蒙顶甘露花茶的加工方法，其特征在于所述方法包括如下步骤：(1)茶坯制备：选用春分前蒙顶山茶区茶树幼嫩单芽为原料；(2)鲜花养护：摘取茉莉鲜花，并且生产场所要求通气供氧条件良好，以利于鲜花养护和窨制过程中，鲜花处于空气流通状态下进行呼吸作用，防止鲜花腐败变质；(3)窨制：窨制过程采用大花量连窨工艺，静置窨花并铺以白玉兰花打底，提升花香浓度，配花量第一窨至第五窨茶花比分别为1∶1，1∶0.8，1∶0.9，1∶0.7，1∶1；在第一、三、五窨辅以白玉兰花，茶花比分别为1∶0.008，1∶0.005，1∶0.003；其中，步骤(1)所述蒙顶山茶区茶树幼嫩单芽经杀青、初揉、初烘、复揉、复烘、提毫、烘干后，制成蒙顶甘露绿茶，含水率控制在6～7％；其中，步骤(2)所述茉莉鲜花的摘取步骤为：需采摘处暑——白露时节，午后晴好条件下，朵大、饱满、洁白之花蕾，进厂后薄摊8～10cm散热，中途经2～4次翻花，翻花后堆厚均控制在10～12cm，使花温处于28～35℃之间，待茉莉花开放率达到80～85％时进行筛花，去除花蕾；其中，步骤(3)所述窨制过程的步骤为：(1)第一窨：以蒙顶甘露绿茶茶坯为原料，分别配以茶花比1∶0.008，1∶1的白玉兰、茉莉花，充分拌和均匀，使堆厚为12～15cm，堆温控制在33～36℃，中途不通花，避免热量散失及花香损失，8～9h后筛花收堆，含水率9～11％，备第二连窨；(2)第二连窨：配茶花比：1∶0.8的茉莉花，茶花拌和后堆厚11～13cm，堆温控制在33～36℃，中途不通花，7～8h后筛花；(3)复火、摊晾：采用连续式烘干机，进风温度100～110℃，烘后茶坯进冷却机吹风冷却后薄摊8～10cm，自然降温至28～30℃，含水率7～8％，备第三窨；(4)第三窨：分别配以茶花比1∶0.005，1∶0.9的白玉兰花、茉莉花，茶花拌合后堆厚12～15cm，堆温控制在33～36℃，中途不通花，7～8h后筛花收堆，茶坯含水率10～11％，备第四连窨；(5)第四连窨：配茶花比1∶0.7的茉莉花，茶花拌和后堆后11～13cm，堆温控制在33～36℃，中途不通花，7～8h后筛花；(6)复火、摊晾：进风温度95～105℃，烘后茶坯进冷却机吹风冷却后薄摊8～10cm，自然降温至28～30℃，含水率7～8％，备第五窨；(7)第五窨：分别配以茶花比1∶0.003，1∶1的白玉兰花、茉莉花，茶花拌和后堆厚10～12cm，堆温控制在32～35℃，中途不通花，7～7.5h后筛花，含水率10～11％；(8)复火、摊晾：进风温度85～90℃，烘后进入冷却机冷却，后经自然降温至室温，含水率6.5～7％；(9)茶花拌合：将花茶和优质茉莉干花瓣拌合，装箱，得到所述的蒙顶甘露花茶。