复合裹粉及其加工方法以及利用该裹粉加工鸡翅的方法

摘要

本发明公开了一种复合裹粉，包括主料小麦粉80～90份，配料马铃薯淀粉25～30份、玉米淀粉5～10份、氧化淀粉5～10份、食盐0.1～0.2份、白胡椒粉0.9～1.1份、蒜粉0.9～1.1份、碳酸氢钠0.03～0.06份；羧甲基纤维素钠0.2～0.6份；海藻酸钠0.2～0.5。按份混合、搅拌均匀后即可；加工鸡翅的方法，包括以下步骤：（1）制作浆料：（2）用本复合裹粉初次上粉，上浆；（3）二次上粉；（4）油炸，至产品表面呈金黄色的鱼鳞状。本技术方案主要有以下作用，一是可以全面均衡营养；二是使糊化温度降低，热稳定性增加，使本产品的颜色纯净，形成的裹糊透明度，成膜性好，抗冻融性好。

主权项

复合裹粉，包括主料及配料，所述的主料为小麦粉，其余为配料，其特征在于：复合裹粉的重量份数为，小麦粉80～90份，马铃薯淀粉25～30份，玉米淀粉5～10份，氧化淀粉5～10份，食盐0.1～0.2份，白胡椒粉0.9～1.1份，蒜粉0.9～1.1份，碳酸氢钠0.03～0.06份，羧甲基纤维素钠0.2～0.6份，海藻酸钠0.2～0.5，加工复合裹粉的方法，包含以下步骤：（1）淀粉类产品细度不得低于800目；白胡椒粉、蒜粉、碳酸氢钠按照重量份数比称重混合均匀后备用；（2）利用搅拌机混合时，加料的顺序依次为：小麦粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、氧化淀粉、搅拌15分钟后，再加入混合好的调味料真空搅拌20分钟；所述的主料及配料加入前经磁力棒吸附、过筛工序去除主料及配料中的异物；（3）混合后的原料粉要求颜色一致混合均匀，呈粉末状。