一种卤鸡腿加工方法

摘要

本发明公开了一种卤鸡腿加工方法，其特征在于，包括备料、炒油、熬糖、煮卤、卤制、包装、杀菌和冷藏八个步骤。由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果：本发明所得卤鸡腿香嫩可口、鲜美多汁、营养丰富，具有滋补功能，适合人群广泛，迎合了现代人的生活惯和口感需求，满足了现代人的健康和快节奏生活。

主权项

一种卤鸡腿加工方法，其特征在于，包括以下步骤：a、备料：取整只的新鲜鸡大腿80‑100份，经洗净、除净绒毛后，沥水备用；b、炒油：取大豆油55‑60份加热至150‑170℃，加入香菜籽0.25‑0.3份炸至香菜籽呈金黄色，再加入蒜片5‑6份、姜片5‑6份、红洋葱5‑6份，翻炒至蒜片金黄色即可关火，得油底备用；c、熬糖：取大豆油5‑6份加热至150‑170℃，加入白砂糖11‑12份，待出现泡沫时再加入水18‑20份即可，得糖底备用；d、煮卤：将八角2‑3份、小茴香0.3‑0.4份、草果0.15‑0.2份、白豆蔻0.15‑0.2份、桂皮0.15‑0.2份用纱布包起来，加入水180‑200份，煮开；放入步骤b所得的油底、步骤c所得的糖底以及食盐8‑9份、味精0.75‑0.8份、鸡精0.9‑1份、料酒7‑8份倒入锅中煮制30分钟，得卤汤备用；e、卤制：将鸡腿放入卤汤中开火煮5‑8分钟，最后焖25‑30分钟即可出锅；f、包装、杀菌、冷藏：将卤制好的鸡腿经过真空包装和高温杀菌，再经冷却即得卤鸡腿，将包装成型的卤鸡腿放入‑18℃的冷库中进行冷藏。