一种菊花脑竹荪营养羹的加工方法

摘要

本发明公开了一种菊花脑竹荪营养羹的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于，采用原料处理→制羹液→密封→杀菌→检验→成品加工的工艺流程。有益效果：本发明产品色泽光润，甜糯香浓，口感细腻、柔和，具菊花脑和竹荪特有的清甜风味，本产品营养丰富，增强人体免疫力，具有补气养阴，润肺止咳，清热利湿，提高身体免疫力的保健功效，是一种滋补养生、美味营养的产品。

主权项

一种菊花脑竹荪营养羹的加工方法，其特征在于，采用原料处理→制羹液→密封→杀菌→检验→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：① 原料处理：将竹荪清洗后放在95℃的热水中浸泡膨胀，切细；将菊花脑洗净去杂后，切细；再将红枣和枸杞去核预煮，然后用砂轮磨磨成泥；将琼脂洗净，用45℃的温水浸泡35分钟后沥水，放入夹层锅中加热溶化，继续加热至98℃，放入红糖和麦芽糊精，融合均匀，制成琼脂混合糖液；②制羹液：将竹荪、菊花脑、枸杞红枣泥、琼脂混合糖液转入带搅拌器的夹层锅中加入牛奶和蜂蜜，混合搅拌，加热熬制3‑5小时，熬到终点温度在108℃时，将羹液取入铝箔纸羹模中，待羹液凝固后，折叠羹面以上的铝箔纸，即为羹盒；③密封、杀菌：将装有羹液的铝箔纸盒在850帕的条件下真空封口，112℃蒸汽杀菌15‑20分钟；④检验：将杀菌后的羹盒在25℃恒温保持6‑7天，检验合格，即为成品。