一种荜澄茄调味浓缩汁的制作方法

摘要

本发明公开了一种荜澄茄调味浓缩汁的制作方法，属于调味品加工领域。其特征在于，采用培养基的制备→杀菌→培养→添加荜澄茄粉及酵母液→一级培养和分离→添加荜澄茄粉→二级培养→混合→调香调味→分离过滤→浓缩→杀菌→熟化→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品体态澄清，色香味俱佳，含有独特的荜澄茄的风味，本产品营养丰富，具健胃消食、温中散寒，行气止痛等保健作用，可增强机体的免疫功能，是一种营养保健价值极高的调味液，本方法操作简单、易于实现。

主权项

一种荜澄茄调味浓缩汁的制作方法，其特征在于，具体操作步骤为：A、培养基的制备：用新鲜的麦麸汁60克、木糠粉30克、葡萄糖30克、蛋白胨5克、磷酸氢二钾2克、硫酸镁0.5克、琼脂15克，加水至120毫升做培养基，将培养基的波美度调整至7，放入烧瓶中，烧瓶栓应放入丝绵中用火杀菌；先将装入培养基的烧瓶放入沸水中蒸煮15分钟，进行杀菌；B、一级培养和分离：在上述培养基中添加适量荜澄茄粉末和酵母液120毫升，在35℃下、350次/分振荡下培养2‑3天，至表面形成小泡，并有荜澄茄香味，即为一级培养液；此时将一级培养液进行分离，取上清液；C、二级培养：在分离出的上清液中，再添加荜澄茄粉末和适量的北豆根粉、白芷粉和赤芍药粉，以2∶1∶1∶1比例放入培养基中作培养液，将这种培养液在添加到1∶25的培养基中，在品温32℃下培养20天，适当时候进行补酸，按100升培养基的补酸量为85%的醋酸500毫升；D、混合：将发酵液静止后澄清透明，然后通入蒸汽加热20分钟，再按800毫升发酵液加入葡萄糖125克、乳糖45克，再加入辛夷粉50克、细辛粉35克和丁香粉20克，搅拌均匀，备用；E、调香调味：当发酵液的酒精含量达到11度，开始散发香味，接近发酵结束时，添加少量米酒、麦芽汁和柠檬酸进行调香和调味；F、分离过滤：分离发酵液的上清液，过滤去除不溶性物质，得澄清液，加入适量的玉竹粉、荷叶粉、淡豆豉粉和北豆根提取液，得混合液；G、浓缩：将混合液装入真空渗透设备中，真空低温浓缩，混合液的固形物含量真空浓缩至25%；H、杀菌熟化：将浓缩液通入蒸汽杀菌，在108℃下杀菌8‑10分钟，将杀菌的荜澄茄浓缩液在贮液缸中进行熟化，时间为2个月，然后装瓶，即为成品。