速冻真空干燥水蜜桃脆片的加工方法

摘要

本发明属于食品加工制作方法技术领域，具体公开了一种速冻真空干燥水蜜桃脆片的加工方法，选取没有病虫害水蜜桃果实，清洗干净，去核，切成0.5‑1cm或1cm‑1.5cm厚、长度不大于5cm的薄片；薄片放入液氮内，30min后取出，放入真空干燥室，冷阱温度调节控制‑10℃，每1小时升2℃，干燥6小时后每小时升5℃，真空干燥总时间为10‑12h，真空度小于20Pa，冻干结束后及时装入铝箔袋或其它包装材料密封。本发明提供的速冻真空干燥水蜜桃脆片的加工方法，解决了产品加工时容易褐变的现象更好的保存了水蜜桃原有的风味和营养，同时缩短了干燥，节约了成本。

主权项

速冻真空干燥水蜜桃脆片的加工方法，包括以下过程：(1)选取没有病虫害水蜜桃果实，清洗干净，去核，切成0.5‑1cm或1cm‑1.5cm厚、长度不大于5cm的薄片；(2)薄片放入液氮内，30min后取出，放入真空干燥室，冷阱温度调节控制‑10℃，每1小时升2℃，干燥6小时后每小时升5℃，真空干燥总时间为10‑12h，真空度小于20Pa，冻干结束后及时装入铝箔袋或其它包装材料密封。