一种无4-甲基咪唑焦糖色素的制备方法

摘要

本发明一种无4‑甲基咪唑焦糖色素的制备方法，包括以下步骤：1)熔糖：边搅拌边向带冷凝排水装置的反应釜中加入糖源，开启加热装置加热，待反应釜的温度升至糖源的熔点以上，糖源开始熔化；2)排水：开启冷凝水，收集冷却水，冷却水量应控制为糖源量的5％～8％；3)焦糖化反应：排水结束后，将冷凝管改为冷却回水管，在150℃～170℃下保持1h～2h；4)稀释(中和)：焦糖化反应结束后，给反应体系中缓缓加入碱溶液调节体系的pH值远离焦糖色素的等电点，不断慢搅拌至反应完全；5)产品：经过上述反应后，得到不含4‑甲基咪唑的液状焦糖色素。该方法是一种经济实惠的安全性高质量焦糖色素的制备方法；实现了工业化生产，控制了焦糖色素的质量。

主权项

一种无4‑甲基咪唑焦糖色素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)熔糖：边搅拌边向带冷凝排水装置的反应釜中加入糖源，开启加热装置加热，待反应釜的温度升至糖源的熔点以上，糖源开始熔化；2)排水：开启冷凝水，收集冷却水，冷却水量应控制为糖源量的5％～8％；3)焦糖化反应：排水结束后，将冷凝管改为冷却回水管，在150℃～170℃下保持1h～2h；4)稀释中和：焦糖化反应结束后，给反应体系中缓缓加入碱溶液调节体系的pH值远离焦糖色素的等电点，不断慢搅拌至反应完全；5)产品：经过上述反应后，得到不含4‑甲基咪唑的液状焦糖色素；所述糖源是为蔗糖；所述搅拌的速率为20‑30r/min；糖化反应步骤中，当泡沫较多时，加快搅拌速度为40‑60r/min。