一种鳝鱼调味卤汁及其制作方法

摘要

本发明公开了一种鳝鱼调味卤汁及其制作方法，是由以下原料制成：新鲜鳝鱼肉、植物油、老姜、大葱、香菜、细长辣椒、米酒、清汤、黄豆酱油、精盐、冰糖、味精、适量水、调味料；采用的制作方法包括以下步骤：(1)制作鳝鱼肉酱待用；(2)制作调味料包备用；(3)制得汤料备用；(4)将调味料包放入汤料中加热后过滤，得调味液备用；(5)将鳝鱼肉酱放入调味液，加入味精，烧沸后改用小火慢熬，自然冷却得鳝鱼调味卤汁。本发明制作出来的鳝鱼调味卤汁，香气扑鼻、味道香浓、口感独特，营养价值丰富，具有很好的理疗保健效果，其工艺简单，技术容易掌握，大大提高了生产效率，适于推广应用。

主权项

一种鳝鱼调味卤汁，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：新鲜鳝鱼肉100～150份、植物油5～10份、老姜1～3份、大葱1～3份、香菜1～3份、细长辣椒2～5份、米酒5～10份、清汤80～200份、黄豆酱油3～6份、精盐5～7份、冰糖2～6份、味精1～2份、适量水、调味料8～15份；所述的调味料包括以下重量份配比的原料：山奈0.1～0.3份、砂仁1～2份、丁香1～2份、黑胡椒0.1～0.3份、香茅草1～2份、火麻仁0.2～0.4份、紫苏叶0.2～0.4份、桔梗0.5～1份、丹参0.2～0.4份、黄芪0.02～0.04份；所述的鳝鱼调味卤汁的制作方法，包括以下步骤：(1)选取新鲜鳝鱼肉，洗净，放水中绰烫至半熟状态，捞出清洗，然后入粉碎机进行碎解，得鳝鱼肉酱待用；(2)将植物油置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入山奈、砂仁、丁香、黑胡椒、香茅草、火麻仁、紫苏叶、桔梗、丹参和黄芪，文火炒20～30分钟，取出装入纱布袋内，得调味料包备用；(3)再将植物油置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入老姜、大葱、香菜、细长辣椒煸香，再加入米酒、清汤、精盐、冰糖、适量水和黄豆酱油，文火煮沸，得汤料备用；(4)将步骤(2)所得的调味料包放入步骤(3)所得的汤料中文火煮1.5～2小时，把加热完毕的汤料过滤，除去固体杂质，得调味液备用；(5)将步骤(1)所得的鳝鱼肉酱放入步骤(4)所得的调味液，加入味精，混合均匀，烧沸后改用小火慢慢地熬30～40分钟，自然冷却得鳝鱼调味卤汁。