一种桑葚奶茶饮料的制作方法

摘要

本发明公开一种桑葚奶茶饮料的制作方法，食品加工技术领域，解决了桑葚子的产量和加工问题，主要是按下面的制作原料和步骤进行：一、所用的原料：鲜桑葚子、牛奶、鲜茶叶、白糖；二、消灭杂菌：将鲜桑葚子捣碎，将鲜茶叶捣碎，混合牛奶后放进玻璃容器中加热至100℃；三、接种发酵：混合料接入占原料总重量0.5%～0.8%醋酸菌种，保持17℃~30℃发酵10~20日；四、发酵PH达到小于6或时停止发酵；五、取出发酵混合料进行过滤、滤渣压榨得混合滤液；六、加入适量的水稀释调节，达到总酸含量为0.3g/100ml～1g/100ml的桑葚奶茶溶液；七、增甜和灭菌：在制得桑葚奶茶溶液中加入白糖搅拌均匀并加热至100℃，降温后混入山犁酸钾0.2~0.3g/kg，调混均匀后装瓶密封。

主权项

一种桑葚奶茶饮料的制作方法，其特征是按下面的制作原料和步骤进行：一、所用的原料：鲜桑葚子40~50份、牛奶20~30份、鲜茶叶10~15份、白糖20~30份；二、消灭杂菌：将鲜桑葚子捣碎，将鲜茶叶捣碎，混合牛奶均匀后放进玻璃容器中，加热至100℃温度4~5分钟后停止加热得无菌混合酱料；三、接种发酵：无菌混合料自然冷却降温后接入占原料总重量0.5%～0.8%醋酸菌种；用灭菌棍搅拌均匀后压盖静置发酵，保持发酵温度17℃~30℃；发酵时间10~20日；四、发酵后期每隔一天用PH试纸测试酸度，PH达到小于6或等6时可停止发酵；五、取出发酵混合料进行过滤、滤渣压榨得混合滤液，将混合滤液再过滤得原汁滤液；六、在原汁滤液中逐渐加入适量的水进行稀释调节，调达到总酸含量为0.3g/100ml～1g/100ml的桑葚奶茶溶液；七、增甜和灭菌：在制得桑葚奶茶溶液中加入白糖搅拌均匀并加热至100℃2~3分钟，降温至常温后混入山犁酸钾0.2~0.3g/kg，调混均匀后装瓶密封。