一种羊肉微冻气调保鲜方法

摘要

本发明公开了一种羊肉微冻气调保鲜方法，属于鲜肉保鲜技术领域。本发明步骤包括羊肉的紫外线照射（紫外线照射为254nm短波紫外线照射，照射时环境温度为6～8℃，时间为20～50min，距离为9～30cm）、分割、真空预冷（真空预冷压力为1～2kPa，时间为10～30min，将羊肉中心温度降至0～4℃）、气调包装、微冻贮藏至出库、上市。本发明针对传统羊肉保鲜方法存在的保质期短、贮藏期间品质差的缺陷，对羊肉屠宰方式及保鲜方法进行了优化改进。该方法能很好的控制羊肉微生物菌落总数，延缓pH的升高及蛋白质降解，羊肉的保鲜期可达30天以上。本发明工艺步骤简单，高效，安全，成本低，在保持羊肉原有的感官品质的前提下可延长其保鲜期，对提高羊肉的经济价值具有很大的现实意义。

主权项

一种羊肉微冻气调保鲜方法，其特征在于，按照如下步骤进行：步骤1：将屠宰后的羊肉用紫外线照射；所述的紫外线照射为254nm短波紫外线照射，照射时环境温度为6～8℃，时间为20～50min，距离为9～30cm；步骤2：经步骤1紫外线照射后的羊肉分割；步骤3：经步骤2分割后的羊肉表面喷水，喷水后真空预冷，真空预冷压力为1～2kPa，时间为10～30min，将羊肉中心温度降至0～4℃；步骤4：经步骤3真空预冷后的羊肉进行气调包装；步骤5：经步骤4气调包装后的羊肉微冻贮藏至出库、上市，其中羊肉微冻贮藏温度为‑2.5～‑4℃。