一种无豆腥味酸豆奶饮料的制作工艺

摘要

本发明是一种无豆腥味酸豆奶饮料的制作工艺，酸豆奶主要以大豆为原料，工艺过程中需要辅料有：NaHCO₃溶液，鲜牛奶，蔗糖，含有嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌发酵剂。按照大豆酸奶的生产流程将大豆制成大豆酸奶饮料制品，过程为：大豆经过0.5%NaHCO₃浸泡，80-85℃/5min热处理，20-25℃温水磨浆，豆水比采用1：7，调配后得到的豆乳再经过90-95℃/10min杀菌，取浓度为8.2%的豆浆1.5份、12%的牛奶1份混合，经充分杀菌处理后冷却，再接种4%的发酵剂，于43℃ 培养3-4小时，可以制得无豆腥味、凝固状态良好、酸甜比合适的酸豆乳产品。这种1.5：1的比例，使酸豆乳具有良好风味，降低了生产成本，符合营养学要求，易为人们接受。

主权项

本发明是一种无豆腥味酸豆奶饮料的制备，，其特征在于，主材料为大豆，辅助材料为NaHCO3溶液，鲜牛奶，蔗糖，含有嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌发酵剂。