FERMENTATION PRODUCT CONTAINING EQUOL-PRODUCING MICROORGANISM HAVING MAINTAINED EQUOL-PRODUCING ABILITY AND METHOD FOR PRODUCING SAME

摘要

본 발명의 목적은 에쿠올 생산능이 유지된 에쿠올 생산 미생물을 생균 상태로 포함하는 발효 제품을 제공하는 것이다. 에쿠올 생산 미생물을 사용하고, 대두 분말 또는 두유를 원료로서 발효물을 제공할 때에, (1) 에쿠올 생산 미생물을 이용하여, 다이드제인류의 존재하에 pH 5.0 이상, 혐기 조건하에서 발효함으로써 마더 스타터를 제조하고, (2) 상기 마더 스타터를 이용하여, 다이드제인류의 존재하에 pH 5.0 이상에서 발효함으로써 벌크 스타터를 제조하고, (3) 상기 벌크 스타터를 이용하여, 대두 분말 또는 두유를 포함하는 배지에서 발효하여 발효물을 제조함으로써, 에쿠올 생산능이 유지된 미생물을 생균 그대로 포함하는 발효물의 제조가 가능해진다.