一种发酵起酥月饼及其制备方法

摘要

一种发酵起酥月饼及其制备方法，涉及一种月饼及其制备方法，首先原料准备，然后进行称量，制备面团和油酥，包面团配料：面包粉850 g、糕点粉650 g、奶粉35 g、猪油355 g、糖330 g、鸡蛋170 g、水600 g、酵母40 g；油酥配料：猪油2090 g、烤熟粉2500 g；然后通过搅拌，面团和油酥按比例包裹、折叠、压延，起酥机压延，四折一次，三折一次，然后成型；再进行醒发，分重80g/个，成形高度1.5cm；然后进行烘烤，再进行冷却包装即可。本发明配料上添加了酵母，生产过程中增加了醒发工艺等流程，使起酥月饼既保证了口感酥松的同时、又使其形态完整不易酥脆掉渣，对传统月饼进行了创新和发展。

主权项

一种发酵起酥月饼，包括馅料和月饼皮，其特征在于，所述起酥月饼皮的配料包括面团配料和油酥配料，面团配料：面包粉850 g、糕点粉650 g、奶粉35 g、猪油355 g、糖330 g、鸡蛋170 g、水600 g、酵母40 g；油酥配料：猪油2090 g、烤熟粉2500 g；然后进行面团搅拌，通过搅拌机将面团搅拌至面筋完全扩展，搅拌时温度为22℃；然后油酥面团，用起酥机将油酥搅拌好，面团和油酥按比例包裹、折叠、压延，起酥机压延，四折一次，三折一次，分面团料2300g包油酥料1150g，面团料包油酥料的包酥比例2：1；然后成型，上月饼生产线将压延好的面团放到机器上注馅，成型，分割，包馅、再进行分克，用定量电子秤按要求分克，并用秤随机抽查重量；再进行醒发，进入醒发室23‑26℃，醒发50分钟，分重80g/个，成形高度1.5cm；然后进行烘烤，置入隧道烤炉上火220℃，下火210℃，时间18分钟；再进行冷却，置入冷却塔中冷却间18‑20℃，冷却时间40分钟，成品高度3cm；再进行包装。