一种杏鲍菇石榴汁复合乳酸饮料的生产方法

摘要

本发明公开了一种杏鲍菇石榴汁复合乳酸饮料的生产方法，其特征在于包括有以下步骤：杏鲍菇预处理；石榴取汁前预处理；杏鲍菇打浆胶磨；均质化处理；石榴籽压榨过滤；发酵剂的制备:按下列工艺：菌种培养物→制备母发酵剂→制备生产发酵剂；配料；混合料处理得到杏鲍菇石榴汁复合乳酸饮料。本发明通过乳酸发酵处理，使产品同时具有杏鲍菇、石榴汁及发酵风味,香甜可口；并且富含杏鲍菇、石榴营养成分，其产品的营养成分人体易于吸收，具有保健功能、生物转化率高等特点，对于提高人体免疫力，维护人们身体健康具有重大的社会意义。

主权项

一种杏鲍菇石榴汁复合乳酸饮料的生产方法，其特征在于包括有以下步骤：步骤一：杏鲍菇预处理：选择新鲜的杏鲍菇下脚料，去除杂质、清洗干净、切碎至3‑5mm，放入2倍量的清水中浸泡2小时后煮沸15分钟；步骤二：石榴取汁前预处理：选择在成熟期采收、无虫害、无腐烂的石榴，用清水冲洗干净后去皮取籽；步骤三：杏鲍菇打浆胶磨：将步骤一预处理以后的杏鲍菇原料连同水倒入磨浆机磨成浆，用150目滤布过滤；步骤四：均质化处理：将步骤三过滤后的杏鲍菇悬浮液65℃预热，然后用均质机在40‑50MPa均质压力下分散物微粒化、均质化处理1次，得到杏鲍菇子实体营养液；步骤五：石榴籽压榨过滤：将步骤二的石榴籽粒加入压榨机中压榨便得到石榴汁，然后在40℃条件下采用醇化法处理3天，经板框压滤机过滤悬浮物即可得到澄清石榴汁；步骤六：发酵剂的制备:按下列工艺：菌种培养物→制备母发酵剂→制备生产发酵剂；第一步制备菌种培养物，选用含菌量为1010cfu/ml的嗜热链球菌和保加利亚杆菌浓缩发酵剂，嗜热链球菌和杆菌浓缩发酵剂按1:1比例配合得到菌种培养物；第二步制备母发酵剂，取300毫升三角瓶,加入脱脂牛乳100毫升，在121℃下，灭菌20～25分钟；然后按培养基1％的接种量接种嗜热链球菌和保加利亚杆菌混合发酵剂，摇均，塞上棉塞，包扎灭菌防潮纸，置于42℃恒温培养箱2.5小时,整个过程严格无菌操作，冷却后达到自然室温，立即送入2‑8℃保鲜库冷藏备用，得到母发酵剂；第三步制备生产用发酵剂，生产用发酵剂培养基用100L无抗生素残留的全脂牛乳装入不锈钢发酵剂桶,在120℃条件下，灭菌20～25分钟；然后按培养基3％接种量，用灭菌吸管吸取新鲜的嗜热链球菌和保加利亚杆菌混合母发酵剂进行接种，盖上灭菌不锈钢盖,摇均，置于42℃恒温培养箱3‑3.5小时,整个过程严格无菌操作，当滴定酸度为87.5 0T时，立即送入2‑8℃保鲜库冷藏，得到生产用发酵剂备用；步骤七：配料：取奶粉、步骤四的杏鲍菇子实体营养液、步骤五的澄清石榴汁、水、蔗糖、KHN‑6005稳定剂，按照2:3:1:10:1.6:0.05比例均匀配制得到混合料液；步骤八：混合料处理：将步骤七的混合料液加热至60℃，在1.47×107Pa～1.96×107Pa下使用均质机均质1次，接着在90～95℃下灭菌15分钟，立即冷却至42℃，按混合料的3％加入步骤六制备的生产发酵剂，搅拌后分装于瓶中，封口，送入发酵室，于42～45℃发酵至pH值为4.5‑4.7，转移至5℃冷藏室内进行后发酵冷藏得到杏鲍菇石榴汁复合乳酸饮料。