一种有机绿茶的制作工艺

摘要

本发明公开了一种有机绿茶的制作工艺，包括备料、选青、分层摊青、杀青、两次粗揉、初烘定香、两次中揉、补香、复烘、高压灭菌等步骤。本发明的有机绿茶的制作工艺，有效降低成品茶的苦涩味，成品绿茶香气浓郁且持久，色泽黄绿，品质高，保持茶叶的外形色泽，克服了绿茶叶涩味较重的问题，经过检测，采用本发明工艺制作的绿茶中的茶多酚的含量高于传统工艺绿茶约5‑7％，儿茶素高于传统工艺绿茶约3‑4％。

主权项

一种有机绿茶的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)备料：选择有机茶园生长的绿茶于上午9‑11时、下午3‑6时，采摘新鲜绿茶叶，去除采摘时混入的黄叶和杂质；(2)选青：将采摘的绿茶叶用选青机按单芽、散片、一芽一叶、一芽两叶及一芽多叶进行分级筛选，其中单芽、一芽一叶及一芽两叶为优质茶；(3)分层摊青：将上述分级筛选后的绿茶叶进行分层摊青，摊青温度控制在15‑20℃，相对湿度为75‑80％，摊青厚度为5‑30mm，摊放时间为3‑5h；(4)杀青：将经过摊青后的绿茶叶投入气热滚筒杀青机进行杀青，杀青温度为150‑200℃，杀青时间1‑2min，自然摊凉5‑10min；(5)粗揉：将杀青后的绿茶叶进行第一次粗揉，第一次粗揉时通热风，热风温度为85‑95℃，粗揉机主轴转速为35‑36r/min，第一次粗揉时间为8‑10min；经第一次粗揉完成后隔40‑60s，进行第二次粗揉，第二次粗揉时通热风，热风温度为75‑80℃，粗揉机主轴转速为35‑36r/min，第二次粗揉时间为5‑7min；(6)初烘定香：将粗揉后的绿茶叶进行初烘，初烘温度90‑100℃，持续8‑10min，使绿茶叶含水量达30‑35％；然后摊放，冷却到55‑60℃，摊放厚度5‑10厘米；(7)中揉：将初烘定香后的绿茶叶进行第一次中揉，第一次中揉时控制揉捻机筒体转数21‑24r/min，控制茶叶温度为35‑38℃，第一次中揉时间10‑12min；经第一次中揉完成后隔40‑60s，进行第二次中揉，第二次中揉时控制揉捻机筒体转数21‑24r/min，控制茶叶温度为35‑38℃，第二次中揉时间5‑8min；(8)补香：将瓜蒌叶萃取物喷洒到中揉后的绿茶叶上，瓜蒌叶萃取物的喷洒量为绿茶叶的1‑3％；(9)复烘：将补香后的绿茶叶进行紧压复烘，复烘温度80‑100℃，其间多翻动，至含水量为8‑10％时，复烘结束；(10)高压灭菌：将复烘后的绿茶叶投入高压灭菌机内进行灭菌，时间为1‑3分钟，温度为50‑70℃。