一种芝麻水洗脱皮方法

摘要

本发明涉及一种植物种仁脱皮方法，具体涉及一种芝麻水洗脱皮方法，对芝麻进行预冻处理，将预冻后的芝麻放入温度为40‑50℃的脱皮液中恒温浸泡0.5‑8小时，将浸泡后的芝麻与脱皮液分离，与质量浓度为8%‑10%的盐水混合，在6000‑8000r/min的转速下离心处理2分钟以上，静置后，将盐水中的上层芝麻皮撇除，与下层芝麻仁分离即可。本发明芝麻完全脱皮率在99.8%以上，芝麻仁完整率在99%以上，同时，经脱皮液浸泡后的芝麻种仁蛋白NSI值有一定的提升。

主权项

一种芝麻水洗脱皮方法，其特征在于，包括以下步骤，对芝麻进行预冻处理，预冻处理温度为‑10~‑12℃，预冻处理时间为30‑35分钟；将预冻后的芝麻放入温度为40‑50℃的脱皮液中恒温浸泡0.5‑8小时，脱皮液加入量以刚好浸润芝麻即可，所述脱皮液由0.01‑0.015份蔗糖酯、0.02‑0.022份酒石酸钾钠、0.1‑0.2份溶菌酶、0.003‑0.005份无水乙酸钠与100份水混合后加热至40‑50℃，继而搅拌至充分混合后得到；将浸泡后的芝麻与脱皮液分离，与质量浓度为8%‑10%的盐水混合，浸泡后的芝麻与质量浓度为8%‑10%的盐水混合体积比≤1:3，在6000‑8000r/min的转速下离心处理2分钟以上；静置后，将盐水中的上层芝麻皮撇除，与下层芝麻仁分离即可。