一种黑米啤酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种黑米啤酒的酿造方法。黑米啤酒由重量比例是1：3.5的混合料与水制成，混合料是黑米、青稞芽、麦芽的混合物，黑米为总重量的30％，青稞芽与麦芽的质量比是1～7：9～3；酿造包括以下步骤：黑米糊化处理；黑米糊化醪与青稞芽、麦芽糖化醪并醪后糖化；糖化步骤产物过滤、煮沸后得澄清麦汁；麦汁进行啤酒酵母接种发酵。本发明酿造制成一款色泽红亮、口感柔和、营养丰富的新型特种啤酒产品。黑米在赋予啤酒产品营养功能性的同时，其谷皮中的黑色素可以有效提升啤酒产品的红润色泽；青稞中富含β‑葡聚糖、超氧化物歧化酶和γ‑氨基丁酸(GABA)等功能性物质，将其与麦芽按照一定比例混合制作麦汁发酵后，啤酒产品的功能性得到有效提升。

主权项

一种黑米啤酒的酿造方法，其特征在于：所述黑米啤酒由下列重量份数比例的原料酿造制成：混合料与水的重量比例是1：3.5，其中混合料是黑米、青稞芽、麦芽的混合物，黑米为混合料总重量的30％，青稞芽与麦芽的质量比是1～7：9～3；酿造包括以下步骤：(1)黑米糊化处理；(2)黑米糊化醪与青稞芽、麦芽糖化醪并醪后糖化；(3)步骤(2)糖化产物过滤、煮沸后得澄清麦汁；(4)步骤(3)得到的麦汁进行啤酒酵母接种发酵。