| 摘要 |
본 발명은 당근을 증자 후 분쇄하고, 차조를 침지 후 분쇄하여 차조죽을 준비하고, 상기 차조죽에 엿기름을 혼합하여 맥아즙을 제조하고, 상기 분쇄한 당근 및 맥아즙에 누룩을 첨가하여 혼합하고, 상기 당근 및 맥아즙 혼합물을 알코올 발효시키고, 알코올 발효된 혼합물에 가수하여 알코올 도수를 낮추고, 상기 혼합물에 종초를 혼합하여 초산 발효시키는 단계를 포함하는 당근 발효 식초 제조방법을 제공한다. 본 발명에 따르면 카로틴 성분으로 인하여 자연 발효가 어려운 당근을 차조죽을 이용하여 알코올 발효 및 초산 발효시킴으로써 맛과 영양이 우수한 당근 식초를 제공할 수 있다. |
