一种牛骨香精的制备方法

摘要

本发明涉及一种牛骨香精的制备方法，步骤如下：（1）将15‑25份牛骨白汤、3‑5份牛大油、0.01‑0.05份茶多酚、2‑4份水、0.01‑0.02份复合风味蛋白酶和0.3‑0.4份HG02酵母抽提物投入到反应釜中，调节pH至7，保温50℃酶解1小时，升温至100℃并保持1‑1.5小时；（2）将0.3‑0.8份I+G呈味核苷酸二钠、2‑3份味精、3‑4份食用盐、0.04‑0.05份咸味食品香精、0.04‑0.05份乙基麦芽酚、0.5‑0.8份D‑木糖、0.3‑0.8份水解蛋白、0.1‑0.5份玉米淀粉加入到反应釜中，调节pH至5.8，升温至95℃，超声保温30分钟；（3）油水分离；（4）降温至75℃，得牛骨香精。本发明制备得到的牛骨香精营养丰富，鲜香味和醇厚感显著，口感极佳、风味独特。

主权项

一种牛骨香精的制备方法，其特征在于，步骤如下：(1)将15‑25份牛骨白汤、3‑5份牛大油、0.01‑0.05份茶多酚、2‑4份水、0.01‑0.02份复合风味蛋白酶和0.3‑0.4份HG02酵母抽提物投入到反应釜中，调节pH至7，保温50℃酶解1小时，升温至100℃并保持1‑1.5小时；(2)将0.3‑0.8份I+G呈味核苷酸二钠、2‑3份味精、3‑4份食用盐、0.04‑0.05份咸味食品香精、0.04‑0.05份乙基麦芽酚、0.5‑0.8份D‑木糖、0.3‑0.8份水解蛋白、0.1‑0.5份玉米淀粉加入到反应釜中，调节pH至5.8，升温至95℃，在超声条件下保温30分钟，超声波的频率为35KHz、功率为800W；(3)使用油水分离机进行油水分离；(4)反应釜内温度降温至75℃，对分离得到的“水”进行包装，即得牛骨香精。