一种香卤西洋菜的加工方法

摘要

一种香卤西洋菜的加工方法，属于食品加工技术领域。将沥干的西洋菜放入卤水中腌制1‑3天后再放入卤汤中，升温至80‑90℃，随卤汤冷却至室温，并让西洋菜在卤汤中浸泡10‑20小时。本发明具有以下有益效果：卤水使用柠檬酸，柠檬酸一方面进行杀酶，很好地保存了西洋菜的营养价值，延长了产品的保鲜期；另一方面进行pH调整，使制得的产品具有良好的口感。卤水使用焦亚硫酸钠，提升产品新鲜度，使得产品具有良好的口感。检验程序严格，保证产品质量，对产品进行杀菌处理，安全卫生。本发明改善了西洋菜的口感，提高了产品的附加值。

主权项

一种香卤西洋菜的加工方法，其特征是，包括以下步骤：1）按重量份备好以下原料:西洋菜100份、蔗糖10‑20份、麦芽糖5‑15份、丁香1‑2份、小茴香5‑8份、八角1‑2份、桂皮1‑2份、干姜1‑2份、草果1‑3份、甘果1‑3份、香果1‑2份、花椒2‑5份、白胡椒2‑3份；2）用清水将西洋菜清洗干净并沥干；3）将沥干的西洋菜放入卤水中腌制1‑3天后取出漂烫、沥干，所述腌卤水为含有柠檬酸、焦亚硫酸钠、食盐的水溶液；4）将丁香、小茴香、八角、桂皮、干姜、草果、甘果、香果、花椒、白胡椒各组分混合，装入纱布袋中，扎紧袋口，放入水中大火煮0.5‑1.5小时，加入蔗糖和麦芽糖，再转小火熬制2‑4小时，制得卤汤；5）将步骤3）中沥干的西洋菜放入卤汤中，升温至80‑90℃，恒温半小时，最后随卤汤冷却至室温，并让西洋菜在卤汤中浸泡10‑20小时；6）将步骤5）中浸泡好的西洋菜装入真空塑料袋内，在真空塑料袋内加入适量卤汤后用真空包装机进行真空封口；7）将包装好的产品杀菌、装箱，制得香卤西洋菜。