一种卤制腐竹及其制作方法

摘要

本发明公开了一种卤制腐竹及其制作方法，是由以下原料制成：腐竹、白姜片、紫皮蒜、香菜、小指椒、植物油、米酒、骨头汤、有机酱油、适量精盐、冰糖、味精、适量水、调味料；采用的制作方法包括以下步骤：(1)制作备用腐竹；(2)制作调味料包备用；(3)制得汤料备用；(4)将备用腐竹和调味料包，放入汤料中，武火煮沸后，改用小火慢熬煮，包装得卤制腐竹成品。本发明制作出来的卤制腐竹，香气扑鼻、味道香浓、风味独特，添加了多种比例合理的滋补原料，营养价值丰富，具有一定的食疗保健效果；其工艺简单，技术容易掌握，提高了生产效率，适于推广应用。

主权项

一种卤制腐竹，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：腐竹80～120份、白姜片2～5份、紫皮蒜2～5份、香菜3～8份、小指椒2～5份、植物油8～15份、米酒3～6份、骨头汤100～150份、有机酱油10～20份、适量精盐、冰糖2～6份、味精0.5～1份、适量水、调味料8～15份；所述的调味料包括以下重量份配比的原料：甘菘0.3～0.8份、草豆蔻1～2份、白芷1～2份、白胡椒0.1～0.3份、甘草1～2份、香果0.2～0.4份、荔枝草0.2～0.4份、白术0.5～1份、花旗参0.2～0.4份、姬松茸0.1～0.2份；所述的卤制腐竹的制作方法，包括以下步骤：(1)选取腐竹，洗净，放入烧开的水中煮10～15分钟，沥水得备用腐竹；(2)将植物油置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入甘菘、草豆蔻、白芷、白胡椒、甘草、香果、荔枝草、白术、花旗参和姬松茸，文火炒20～30分钟，取出装入纱布袋内，得调味料包备用；(3)再将植物油置于锅中，待油温升至50～60℃时，加入白姜片、紫皮蒜、香菜、小指椒煸香，再加入米酒、骨头汤、有机酱油、精盐、冰糖、味精和适量水，文火煮沸，得汤料备用；(4)将步骤(1)所得的备用腐竹和步骤(2)所得的调味料包，放入步骤(3)所得的汤料中，武火煮沸后，改用小火慢慢地熬煮15～30分钟，干燥后包装即得卤制腐竹成品。