一种紫薯莲子羹及其制作方法

摘要

本发明公开了一种紫薯莲子羹，是由以下的原料制成：紫薯、莲子、粟米、卷心菜、水、丹参、鸡蛋花、月见草、樱桃叶、紫罗兰、琼脂、葡萄糖、山药粉；其制作方法包括以下步骤：(1)、制备紫薯浆；(2)、制备莲子泥浆；(3)、制备粟米糊；(4)、制备蔬菜汁；(5)、制备营养液；(6)、将琼脂浸泡后，加热至溶化，备用；(7)、将上述各步骤所得的物料混合，加入葡萄糖、山药粉和适量水，旺火煮开，文火熬煮，至可溶性固形物达到80～90％时出锅，即得。本发明通过将紫薯、莲子、卷心菜等营养成分引入到羹食当中，同时添加丹参、山药粉等保健有益成分，提高了营养价值，其口感丰富，食之清香可口，具有较好的食疗保健效果。

主权项

一种紫薯莲子羹，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：紫薯80～150份、莲子80～150份、粟米30～80份、卷心菜10～30份、水适量、丹参5～9份、鸡蛋花2～4份、月见草2～3份、樱桃叶2～5份、紫罗兰1～3份、琼脂1～2份、葡萄糖7～15份、山药粉5～8份；所述的紫薯莲子羹的制作方法，包括以下步骤：(1)、选择成熟紫薯，除杂，清水洗净并切块，放入沸水中煮30～50分钟，打磨成浆，再用文火加热熬煮，不断搅拌使受热均匀，直至可溶性固形物达到55～70％时出锅，得到紫薯浆备用；(2)、选取莲子，文火炒至熟香，在质量浓度为0.1％的碳酸氢钠水溶液中浸泡6～9小时，然后在100～110℃蒸汽下蒸煮25～45分钟，加适量水在打浆机中打磨成浆，过滤，去杂质得到莲子泥浆；(3)、将粟米淘洗干净后，水温20～30℃浸泡6～10小时后磨浆，加热至90～100℃后持续煮6～10分钟，得到米糊；(4)、将卷心菜除杂，用水冲洗干净，加2～3倍水进行打浆，然后过滤，得到蔬菜汁；(5)、将丹参、鸡蛋花、月见草、樱桃叶、紫罗兰清洗后混合，加6～10倍水常温浸泡5～10小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮1～2小时，过滤，得营养液；(6)、将琼脂破碎成小块，加15～20倍水浸泡4～6小时后，加热至85～95℃使其溶化，过滤去除杂质，备用；(7)、将步骤(1)所得的紫薯浆、步骤(2)所得的莲子泥浆、步骤(3)所得的米糊、步骤(4)所得的蔬菜汁、步骤(5)所得的营养液和步骤(6)所得的琼脂混合，加入葡萄糖、山药粉和适量水，搅拌均匀，旺火煮开后，文火加热熬煮并不断搅拌，直至可溶性固形物达到80～90％时出锅，即得。