一种油麦菜果蔬饮料的制作工艺

摘要

本发明公开了一种油麦菜果蔬饮料的制作工艺，采用油麦菜为主料，采用原料预处理、杀青、打浆、混合均质、调配、均质、杀菌、罐装、检验等步骤制作而成，采用本方法生产的果蔬饮料，充分保留油麦菜的营养物质，通过多次均质使饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，本方法操作简单、易于掌握，饮料高营养、低热量、美味可口、饮用方便，具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等作用。

主权项

一种油麦菜果蔬饮料的制作工艺，其特征在于，采用以下步骤：a.原料预处理：取无病虫害、新鲜成熟的油麦菜，清洗后切割油麦菜根部，将剩余部分切割成2cm长的小段，将油麦菜根切成1cm长的小段，备用，；b.杀青：分别将油麦菜段及油麦菜根段用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为135℃，杀青时间为3s，油麦菜根段杀青2次，杀青后立即摊凉散热；c.打浆：向10kg的油麦菜段中加入24kg的浓度为16%的抗坏血酸钠溶液，进行打浆，加工成油麦菜浆，向10kg的油麦菜根段加入25kg的浓度12%的枸橼酸溶液，加工成油麦菜根浆；d.混合均质：取6kg的油麦菜浆与2kg油麦菜根浆、1kg枇杷汁、1kg无花果汁、0.5kg黄秋葵汁进行混合，混合后，在温度为63℃，压力为32Mpa的条件下进行均质，均质后得到油麦菜汁；e.调配：取油麦菜汁3kg、蜂蜜0.8kg、海棠汁0.5kg、芒果汁0.4kg、西瓜汁0.4kg、南瓜汁0.4kg、石榴汁0.4kg、食用酸0.06kg、香精0.03kg、黄原胶0.02kg、魔芋胶0.01kg、山梨酸钾0.006kg、增稠剂0.01kg，加水至10kg，搅拌均匀，制成混合液；f.均质：将搅拌均匀的混合粉均质处理，温度为82℃，压力为25Mpa，均质2次；g.杀菌：采用瞬间杀菌法，温度130℃，时间4s，制得油麦菜果蔬饮料；h.罐装：将杀菌后的油麦菜果蔬饮料冷却至36℃，真空无菌环境下罐装；i.检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。