一种布朗果薯片及其制备方法

摘要

本发明公开了一种布朗果薯片，包括以下原料：布朗果、马铃薯泥、玉米粉、苹婆仁粉、食盐、麦芽糖醇、水、山药、含笑花、月见草、银杏叶、鸡骨香、海参肽；采用的制备方法包括以下具体步骤：(1)制备布朗果浆汁；(2)制备营养液；(3)制备营养调味酱；(4)制备薯片坯；(5)制备油炸薯片；(6)将油炸薯片离心脱油后，抹上营养调味酱，真空包装即得成品。本发明最大限度的保留了马铃薯本身的营养成分，通过添加布朗果、苹婆仁等蔬果杂粮，还将具有较高营养价值的山药、海参肽等作为薯片的原料，大大丰富了薯片的营养成分，制作出来的薯片口味香美，具有一定的保健作用。

主权项

一种布朗果薯片，其特征在于，包括以下重量份配比的原料：布朗果20～30份、马铃薯泥80～100份、玉米粉15～20份、苹婆仁粉15～20份、食盐2～4份、麦芽糖醇2～4份、水适量、山药3～6份、含笑花2～3份、月见草1～2份、银杏叶1～2份、鸡骨香1～3份、海参肽2～6份；采用的制备方法包括以下具体步骤：(1)将布朗果清洁除杂，加3～5倍水打制成浆，得到布朗果浆汁；(2)将山药、含笑花、月见草、银杏叶、鸡骨香清洗后混合，加4～7倍水常温浸泡6～10小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮1～2小时，过滤，得营养液；(3)将步骤(1)得到的布朗果浆汁和步骤(2)得到的营养液混合，加入食盐、麦芽糖醇搅拌均匀，不断加热浓缩得营养调味酱；(4)将马铃薯泥、玉米粉、苹婆仁粉和海参肽加适量水混合均匀并制成团块，用模具压成厚度为1～2mm的薄片，然后放入蒸箱，成熟后风干得薯片坯；(5)将步骤(4)得到的薯片坯控制在油温120～130℃油炸5秒～10秒，使薯片表面金黄且口感香脆，得油炸薯片；(6)将步骤(5)得到的油炸薯片离心脱油后，在薯片表面均匀抹上步骤(3)得到的营养调味酱，真空包装即得成品。