一种绿色酱油的制作方法

摘要

本发明公开了一种绿色酱油的制作方法，所述方法包括以下步骤：(1) 将豆饼和麦麸加入水中，密封蒸焖得到熟料，将熟料与种曲混合后，进行制曲，得到曲料；(2) 在曲料中加入成曲，进行发酵，得到酱醅；(3) 将酱醅进行细化，得到酱油。所述步骤（1）中，所述豆饼、麦麸、水的质量比为5~7：3~5：6~9。所述步骤（1）中熟料与种曲的质量比为1700:2~5。本发明的酱油无硬心不粘手，有强性，无不良气味，酱油有明显酱香和鲜味口感醇厚，色泽光亮、浓度适合。

主权项

一种绿色酱油的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1) 将豆饼和麦麸加入水中，密封蒸焖得到熟料，将熟料与种曲混合后，进行制曲，得到曲料 ；(2) 在曲料中加入成曲，进行发酵，得到酱醅；(3) 将酱醅进行细化，得到酱油。