一种海鲜酱油及其酿造方法

摘要

本发明公开了一种海鲜酱油及其酿造方法，由以下组分按重量份数配比制成：黄豆粉15～30份、黑豆皮14～36份、面粉15～30份、麸皮6～24份、海带水解物5~19份、大蒜水解物6～17份、扇贝裙边6～18份、海水虾7～19份、红曲霉1～5份、食用酵母1～4份、食盐11～26份、水22～50份。与现有技术相比，本发明具有以下优点：（1）本发明所述的海鲜酱油氨基酸含量高于普通酱油，且牛磺酸、EPA、DHA、胆碱、多糖和矿物质等活性成分的含量均得到提升；（2）本发明所述酱油成品中无沉淀，口感提升。

主权项

一种海鲜酱油，其特征在于，由以下组分按重量份数配比制成：黄豆粉15～30份、黑豆皮14～36份、面粉15～30份、麸皮6～24份、海带水解物5~19份、大蒜水解物6～17份、扇贝裙边6～18份、海水虾7～19份、红曲霉1～5份、食用酵母1～4份、食盐11～26份、水22～50份。